Mitjana Sensera

Lomo alto: parte ancha más cercana al cuarto delantero por encima de las costillas. Corresponde a la zona más ancha, formada por las vértebras dorsales y parte de las costillas, entre ellas las flotantes.

Lomo bajo: parte estrecha del lomo cercana a la cadera que discurre por encima de las falsas costillas o costillas cortas. Pieza rectangular, más aplastada que el lomo alto, se suele despiezar sin hueso.

Carne: magra, jugosa, tierna y melosa, recubierta por una capa de tejido conjuntivo y grasa
Categoría: Extra o especial
Cocina: frito, parilla o plancha, asado en el caso del roast-beef