Filet

Cara interna del llom baix. Està formada per tres parts: el cap, el centre i la punta, més l’orella, el cordó i el rosari que són parts més petites.

Allargada i rodona, és la peça de boví considerada de major qualitat. És una carn molt tendra i sucosa, mancada d’infiltracions grasses. Ideal per a cuinar a la planxa o a la graella.

Usos culinaris: Filets per a graella, planxa i fregits. Roast beef. Rostits (poc temps al forn). Depenent de la part del rellom de què es tracti, es preparen uns plats o altres. Amb el cap es preparen els chateaubriand (350 gr.), amb el centre el tournedó (150-170 gr.), amb la punta el filet mignon (50-75 gr.)