Llom Alt 8 Costelles

És la part davantera del llom i les seves corts són dels més valorats de la carn de boví. S’inicia en l’agulla i continua al llarg de l’espina dorsal fins a la cinquena o setena costella. D’aquesta part és d’on s’obtenen els chuletones si s’especeja amb la costella o l’entrecot si no té os.

Carn sucosa i molt tendra a causa del greix infiltrat, és una part tendra i saborosa del llom. Del llom alt s’extreu l’entrecot, que és la peça que s’extreu de la carn situada entre les costelles. Amb el tall desossat s’elabora el conegut roast beef i sense desossar, els famosos chuletones. El llom alt és ideal per a cuinar a la planxa o a la graella.