Mitja Canal
De la canal (cos de l’animal després de sacrificat, sagnat i desproveït de víscera) s’obté la mitjana canal o part resultant de la divisió longitudinal de la columna vertebral (raquis), sense medul·la espinal a partir dels 12 mesos. La cua o rabillo enter queda “carregat” en la part esquerra.
Productos relacionados
-
Culata
-
Costró
-
Tall Rodó de l’Espatlla
-
Cunill de la Espatlla – Morcillo de la Paletilla
